李子的營養價值很高，吃李子可以開胃健食，主要是因為李子含有大量具有香味的揮發性脂肪油脂類物質，從而使李子帶有一種獨特的香味，在食用之前就給人一種充滿食欲的誘惑，李子味酸，這樣也能起到開胃健食的作用，李子含有大量的植物酸，特別是果酸的含量最為豐富，那么在我們食用之后，就會刺激胃分泌腺，分泌大量的胃液，從而也就增強了胃的消化功能，適合在飯后食用，可以促進對食物的消化與吸收，李子的水含量也是特別豐富的，含有脂肪油脂，性平，也具有清熱潤喉，開音等多種功效。

 

       雖然李子的營養價值很高，但是吃太多的李子，那么對身體來說也是有害的，李子含有很多的苦杏仁苷和植物油，對于這些成份有利水瀉下作用，從而促進腸胃蠕動，那么吃多了也就會出現一些腹瀉的現象。

 

       在李樹的栽培中，能夠影響到果實品質的因素很多，如光照差、濕度大、產量過高等因素都會導致李子果實含糖量降低、風味變淡、著色差，而這些因素，都會和我們管理的水平有關系，只要我們在管理上強化各方面的管理，揚長避短，是能夠有效提高果實品質的。

 

       實際上，除了在管理上確保李子有效達到其品種該有的品質以外，在采收上做到適時采收，也能影響到李子的果實品質，而適時的采收，就需要合理的判斷出李子的成熟度，李子的成熟度可以分為可采收成熟度、食用成熟度、生理生熟度，在可采收成熟度階段采收，雖然李子果實可以采收，但用于鮮食，口感較差，只能用于加工。而在鮮食成熟度階段采收，果實含糖量高，風味最好，可以用于鮮食，在生理成熟度采收，這時果肉開始軟綿，淡而無味，營養價值大大降低，不耐貯運。

 

判斷李子的成熟度有以下幾個方面：

 

1、 色澤：李子果實成熟時，果皮色澤有明顯特征，但每種李子品種的色澤指標也不大一樣，因此，需要根據所栽培的品種，來判斷果皮色澤，比如有的品種是由深綠變黃來作為判斷標準。

 

2、 硬度：李子的果實果膠物質存在于果實細胞間隙中，將細胞緊緊地粘在一起，使果實表現一定的硬度，隨著果實的成熟，果膠物質發生變化，由原果膠逐漸變為可溶性果膠，果肉逐漸變軟，因此，可以根據果實硬度變化來測定成熟度。

 

3、 果柄脫落難易程度：李子的果實成熟時，果柄與果枝間形成離層，只要輕輕將果實抬高或稍稍旋轉就能脫落。

 

       李子依然酸甜不適度，口感風味都較差，那就說明，我們可能在栽培管理中除了問題，一般來說，李子如果口感風味差，都是一些粗放式管理的李子園，如果我們在平時水肥管理、整修修剪、花果管理以及病蟲害防治上做得夠到位，如果還存在這樣的問題，那么就應該，追施鉀肥，追施鉀肥有利于提高果實品質，合理修剪、細繩吊枝、鋪反光膜、適當控水，在不影響果實發育的前提下，適當控制澆水，有利于提高果實含糖量，增加果實風味，保護葉片有利于促進光合作用，可增加果實養分積累和上色，增大晝夜溫差，果實著色至成熟期，白天溫度適當提高，夜晚溫度適當降低，保持15℃～18℃的晝夜溫差，可促進糖分積累，有利于果實著色和可溶性固形物含量的提高，降低空氣相對濕度，能夠提高果實蒸騰速率，促進糖分向果實運輸，提高果實含糖量，適期采收，李果應在果實接近成熟時，具有該品種固有的色澤、香味、風味、口感等品質特征時采收，不宜過早采摘。

 

       不同環境因素成長的李子，不同地區生產同一品種的李子顏色并不相同，因此，李子的品質與生長環境息息相關，這就可能導致李子存在嚴重的色差問題，進一步影響食品加工企業生產的成品質量，如果選定李子的品質差異過大，就會導致李子成品的色澤出現偏差，為了管控食品加工企業生產的李子成品色差問題，就可以利用顏色檢測設備來進行檢定，色差是食品加工中常見問題和多發性問題之一，嚴重影響成品的質量，建議食品加工企業應使用標準照明光源來進行照明，有條件的企業還需要配備顏色檢測設備標準光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標準導致的色差問題，從而保證顏色的一致性，提高李子制品的品質。

 

       標準光源對色燈箱作為種專門用于顏色檢測的照明燈箱設備，只需要將待測的李子樣品放入燈箱底部的中間位置，觀察者通過目視檢測法，即可檢測出李子的顏色差異。

 

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