花生屬于一種果實類食品，它的營養(yǎng)價值非常豐富，在國內(nèi)又被稱為長生果，里面含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種維生素，能夠增強人體的免疫力，并且可以營養(yǎng)神經(jīng)、改善記憶力，可以起到安神助眠的作用，能夠改善視力，花生不管是用來烹飪還是生吃都是不錯的選擇，那么，我們在挑選花生的時候應該注意什么呢？下面就來介紹一些挑選花生的方法。

 

1、 顏色上來看，新鮮的花生米顏色呈深紅色，劣質(zhì)的花生米顏色發(fā)白。

 

2、 優(yōu)質(zhì)的花生米果實飽滿，大小均勻，劣質(zhì)花生表皮有褶皺，大小不均勻，形狀不完整。

 

3、 如果花生上面有蟲眼或黑斑那是由于花生儲存不當導致的發(fā)霉或生蟲。

 

4、 聞花生米氣味，新鮮的花生聞起來味道比較濃，并且吃起來香香的沒有怪味，劣質(zhì)花生吃起來有股哈喇味或苦味。

 

5、 沒有經(jīng)過染色的花生米在胚芽處可以清晰的看到有一個很小的白點，把花生米放進水中，用手搓花生米仔細觀察花生米是否掉色。

 

6、 沒有染色的花生米去掉紅色的外衣呈現(xiàn)出的花生仁是白色，而染色的花生米去外皮后的花生仁白色帶著淡淡的紅色。

 

       紅色表皮的花生，因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深，通常由于地理環(huán)境因素，花生約略有紅殼和白殼兩品種，但內(nèi)中果實幾無差別，從地里剛拔出來的果粒膜一般為白色，太陽曬上七八天就成紅的了。

 

       花生和我們平時所常見的一種農(nóng)作物生長方式是有一定差別的，它的果實是生長在土壤中的，在種植的過程當中經(jīng)常都會發(fā)生一些問題，而影響到它的產(chǎn)量，嚴重的話還會造成很大的損失，下面我們就一起來了解一下顏色出現(xiàn)差異的原因以及解決辦法。

 

       不同礦物質(zhì)營養(yǎng)元素對花生著色也有不同影響，缺少中微量元素果實膨大和著色都會受影響，這也是造成果實難著色的因素，當農(nóng)藥過于粗糙不能被吸收，土壤中的環(huán)境比較潮濕，透氣性差，在降雨量比較多的季節(jié)，未及時的做好排水，都會引起著色的不均勻。

 

       想要更好的預防這種疾病的發(fā)生，首先我們就要選擇一些優(yōu)良的品種，不同環(huán)境因素成長的花生，在不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的花生顏色并不相同，因此，花生的顏色與生長環(huán)境息息相關，這就可能導致花生存在嚴重的色差問題，進一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量。

 

       為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的花生成品色差問題，就可以利用顏色檢測設備來進行檢定，色差是食品加工中常見問題和多發(fā)性問題之一，嚴重影響成品的質(zhì)量，建議食品加工企業(yè)應使用標準照明光源來進行照明，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設備標準光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標準導致的色差問題，從而保證顏色的一致性，提高花生成品的品質(zhì)，

 

       標準光源對色燈箱作為種專門用于顏色檢測的照明燈箱設備，只需要將待測的花生樣品放入燈箱底部的中間位置，觀察角度通過目視檢測法，即可檢測出花生產(chǎn)品的顏色差異。

 

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